Gevulde courgette

Eén van mijn lievelingsrecepten. Ik was op zoek naar een vervanging van een lekkere pizza. Natuurlijk is dat nooit helemaal te vergelijken, maar qua smaak en genieten komt dit recept er heel dichtbij. Eigenlijk komt het erop dat je al je favoriete toppings van een pizza in een courgette doet;)

Die van mij zijn: paprika, ui, champignon, tomaat, salami en kaas.

Dit recept is snel gemaakt en kun je heel erg goed al eerder maken. Het enige wat je daarna hoeft te doen is het gerecht in de oven stoppen. En dan geduldig wachten tot je ervan mag smullen. De geuren zijn ook erg lekker.

Toch niet zo'n straf dat koolhydraatarm eten:)

Recept (2 personen)

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Oventijd: 30 minuten

• Ovenschaal
• Oven

• Groene of gele courgette
• Champignons
• Ui
• Cherrytomaatjes
• Rode paprika
• Salami
• Geraspte kaas

1. Snijd de courgette in twee delen. Hol de courgette voorzichtig uit met een lepel. Leg de helften in een ovenschaal
2. Snijd de tomaatjes, paprika, ui en champignons in stukjes.
3. Verdeel de groente over de courgette. Ik leg de rest er altijd naast.
4. Leg salami naar wens over de courgette en groenten.
5. Bestrooi alles met geraspte kaas.
6. Verwarm het gerecht ongeveer 30 minuten op 180 graden.

Eet smakelijk!

Ik ben erg benieuwd wat je van dit gerecht vindt. Heb je vragen, opmerkingen of heb je ook gesmuld, laat hieronder een reactie achter.