Frisse zomersoep

Dit recept is ontstaan door puur uitproberen wat lekker is. Ik kwam ooit een koude komkommersoep tegen maar daar miste ik wat smaak. Toen ik een schattige bolcourgette in de Lidl tegenkwam werd ik geïnspireerd. Hoe leuk is het om een soep zo te serveren.

Ik zou niet snel een koude soep eten, maar deze vind ik heerlijk op een warme zomerdag. Je kunt hem als lunch eten maar is ook zeker uit te breiden naar een maaltijdsoep met wat extra ingrediënten.

De ingrediënten hieronder zorgen voor een heerlijke, frisse, koolhydraatarme zomersoepje.

Recept (1 persoon)

Voorbereidingstijd: 15 minuten

• Keukenmachine
• (bol)courgette
• 1/4 komkommer
• 1/2 bakje courgette
• 1/2 rode paprika
• Taugé
• Kokosmelk
• Garnalen

1. Haal het kapje van de bolcourgette eraf en hol de courgette uit. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine. Doe de komkommer en paprika in kleine stukjes erbij.
2. Doe er een beetje kokosmelk bij voor de romigheid. Meng alles tot een mooie soep.
3. Doe de soep in de bol en voeg er naar smaak garnalen en taugé aan toe.

Eet smakelijk!

Ik ben erg benieuwd wat je van dit gerecht vindt. Heb je vragen, opmerkingen of heb je ook gesmuld, laat hieronder een reactie achter.